• تفكر مثبت
    يكي از راههايي كه احتمالاشما بعنوان يك فرد چاق به آن متوسل شده ايد يا مي شويد رژيم هاي محدود از كالري است. با مصرف كم مواد غذايي ودريافت كالري در حد كمتر از نياز واقعي تان در مدت كوتاهي كاهش وزن پيدا مي كنيد. حالا دو راه وجود دارد…
    ادامه مطلب...
  • چربی شکمی موجب دیابت و حمله قلبی می‌شود.
    سطح بالای انسولین خون موجب چاقی شکمی می‌شود. بدن شما برای جلوگیری از افزایش قند خون پس از غذاخوردن ماده‌ای بنام انسولین تولید می‌کند که قند خون را به نوع خاصی از چربی که تری‌گلیسیرید نامیده می‌شود تبدیل می‌نماید. انسولین تری‌گلیسیرید را به سلول‌های چربی شکم انتقال می‌دهد. لذا بالابودن…
    ادامه مطلب...
  • کلید‌های کاهش وزن
    بانی تاب-دیکس که در نیویورک به عنوان یک کارشناس تغذیه مشغول بکار است با اینکه یادداشت نمودن غذاهایی که در طول روز خورده می‌شود به کاهش وزن کمک می‌کند موافق بوده و می‌گوید:«اینکه در کامپیوتر، گوشی‌همراه، دفترچه یادداشت یا دستمال توالت یا آرایش یادداشت می‌کنید مهم نیست. اگر غذایی که…
    ادامه مطلب...
  • برای کاهش وزن خواستن تنها کافی‌ نیست
    «برای کاهش وزن خواستن تنها کافی‌ نیست. تعهد و برنامه ریزی همراه با فکر نیز باید همراه آن کرد.» سال‌ها دل طلب ...  این مطلب همواره یکی از دغدغه‌های اصلی من بوده است زیرا به عنوان یک کارشناس تغذیه از رویکرد مراجعینم به مقوله لاغری و کاهش وزن ناراضی بوده‌ام.…
    ادامه مطلب...
  • کلم بروکلی، پیاز و سیر به تنظیم قند خون دیابتی ها کمک می‌کند
    پیاز، سیر، کلم بروکلی، جو، مغزها، سبوس غلات، ریواس و مخمر از منابع غنی کروم محسوب می شود و به تنظیم قند خون در محدوده مطلوب کمک می کنند. , مهدیه علیزاده در گفت و گو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس، افزود: بهترین شکل مصرف نان در افراد دیابتی…
    ادامه مطلب...
  • وعده هاي هنگام غروب و بالا رفتن قند خون
    مهمترين زمان ورزش كردن براي ديابتي ها بعد از صرف وعده غذايي غروب فرا مي رسد. وقتي كه شما غذا ميخوريد ميزان قند خونتان افزايش مي يابد و مهمترين زمان ورزش كردن براي ديابتي ها بعد از صرف وعده غذايي غروب فرا مي رسد. وقتي كه شما غذا ميخوريد ميزان…
    ادامه مطلب...
  • ديابت بر اثر تغذيه نامناسب
    پيشرفت شغلي و کاري در مردان 35تا 70سال اغلب مهمتر از تغذيه سالم و درست ، ورزش ، داشتن وزن مناسب و تناسب اندام است . اين موضوع بيشتر در مرداني صدق مي کند که مي بايست بهتر از هر کس ديگري اهميت تغذيه درست با ورزش و... را بدانند؛…
    ادامه مطلب...
  • تاثیر ورزش بر کنترل قند خون و توده بدنی و توده بدنی در افراد مبتلا به دیابت نوع 2
    سالهای طولانی است که ورزش به همراه رژیم غذایی و درمان دارویی به عنوان سه رکن اساسی در درمان و بهبود دیابت نوع 2 شناخته شده است. انجام فعالیت های روزانه موجب میگردد از عوارض دیابت کاسته شود این امر در کنار بی هزینه بودن و نداشتن عوارض درمانی و…
    ادامه مطلب...
  • کاهش چربی رژیم غذایی و کاهش خطر دیابت
    پژوهشگران علوم تغذیه می گویند بررسی های جدید نشان می دهد، رژیم غذایی حاوی چربی اندک، خطر ابتلا به بیماری دیابت را تا حد زیادی کاهش می‌دهد به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز  ،  در یک پژوهش جدید، ۶۹ فرد سالم و یا مبتلا به اضافه وزن که هیچ…
    ادامه مطلب...
  • محدود کردن نمک و افزایش ریسک ورزش برای دیابتی‌ها
    تحقیقی که بر روی متابولیسم انجام شد نشان داد که محدودیت زیاد سدیم می‌تواند پاسخ سلول‌ها به انسولین را کاهش داده و منجر به دیابت شود. ۱۵۲ مرد و زن سالم برای مدت یک هفته در دو گروه برنامه غذایی کم‌نمک و پرنمک قرار گرفتند.   گروهی که از برنامه…
    ادامه مطلب...

آیا نان تست موجب پیری می‌شود؟

چند وقت است برخی مراجعین چنین سوالی را می‌پرسند. با کمی گشت و گذار در اینترنت متوجه شدم این خبر در سال ۱۳۸۹ از طریق خبرگزاری ایسنا منتشر شده و از همان زمان نیز در سایت‌ها مختلف و فراوانی لینک شده است.

اما از آنجایی که عده‌ای با برداشتی نادرست از مصرف نان تست به علت اینکه دچار پیری زودرس می‌شوند خودداری می‌کنند بر خود لازم دیدم کمی بیشتر در این مورد توضیح بدهم.

اساس این ادعا بر موادی به نام AGE استوار است. این کلمه که مخفف Advanced Glycation Endproduct است اشاره به گروهی از مواد شیمیایی دارد که در غذاهای طیف رنگی قهوه‌ای روشن تا نوشیدنی‌های کولای سیاه – و متاسفانه قهوه – وجود دارد.

Glycation را گلیکوزیله (قندی‌شدن) بدون دخالت آنزیم نیز یا Non-enzymatic glycosylation نیز می‌نامند که در واقع شامل فرآیندی است که در آن یک پیوند کووالانسی بین مولکول‌های قند و مولکول‌های پروتئین و چربی – البته بدون دخالت آنزیم – بوجود می‌آید.

اگر چه تحقیقات در مورد  AGE هنوز در مراحل اولیه است اما این گمان وجود دارد که AGE به سیستم ایمنی و کلیه‌ها آسیب می‌رساند و با حمله به کلاژن موجب آسیب به پوست و با آسیب به مفاصل موجب بروز آرتریت می‌شود.

این فرآیند اگر در داخل بدن انجام شود آندوژن و اگر در خارج از بدن انجام شود اگزوژن نامیده می‌شود.

هنگامی که قند خون بالا می‌رود قند اضافه موجود در جریان خون به پروتئین ها و چربی‌های جداره عروق و دیگر سلول‌های موجود در خون می چسبد. یکی از پروتئین‌هایی که مورد حمله قرار می‌گیرد هموگلوبین است. به همین دلیل وقتی یک فرد دیابتی رژیم‌غذایی‌اش را کاملا رعایت نکند و مدام قند خونش بالا برود هموگلوبین گلیکوزیله (قندی‌شده) اش افرایش می‌یاید و پزشکان نیز با اندازه‌گیری همین نوع هموگلوبین که توسط آزمایشی به نام HBA1c انجام می‌شود متوجه میزان پایبندی یک فرد دیابتی به برنامه‌غذایی‌اش می‌شوند.

اما همانطور که گفتیم یکی دیگر از منابع AGE منابع خارجی یا اگزوژن هستند و از آنجایی که توسط غذا وارد بدن می‌شوند منابع رژیمی نیز نامیده می‌شوند.

غذاهایی که حاوی چربی – بالاخص حیوانی – هستند هنگام پخته شده ، کباب شدن و یا سرخ‌شدن در حرارت بالا تولید AGE می‌کنند.

مواد قندی نیز اگر حرارت داده‌شوند یا در روغن پخته شوند تولید AGE می‌کنند. به همین دلیل چیپس‌ها و بسیاری از محصولات صنعتی پختنی مانند نان تست نیز منبع AGE به حساب می‌آیند.

البته در این رابطه باید نکاتی را نیز مورد نظر قرار داد مثلا اینکه

- نان‌های تخمیری نسبت به انواع معمولی AGE کمتری تولید می کنند.

- نان‌های غلات کامل AGE کمتری تولید می‌کنند.

- افزودن جنین دانه گندم میزان AGE را تا ۷۰٪ کاهش می‌دهد.

- کیک‌ها و نان‌های خانگی چون حرارت کمتری می‌بینند و شکر کمتری هم دارند AGE کمتری تولید می‌کنند.

- غذاهایی که برای حل نمودن و یک‌دست کردن چربی ها در ان از امولسیفایر به همراه سرکه استفاده می‌شود مانند سس مایونز و انواع سس سالاد نیز منبع AGE هستند.

- دانه‌های قهوه نیز وقتی حرارت – بو- داده‌می‌شوند AGE تولید می‌کنند.

به نظر می‌رسد روش های پخت نیز مهم هستند. مثلا گوشتی که به همراه سبزیجات در خورش پخته می‌شود مشکل چندانی ایجاد نمی‌کند اما مرغی که در روغن سرخ می‌شود و با چیپس سرو می‌شود تولید AGE می‌کند.

کلا حرارت دادن به میزان بیشتر از ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد میزان تولید AGE را به میزان چشمگیری افزایش می‌دهد .

دکتر جوزفین فوربس Dr Josephine Forbes از انستیتو تحقیقات قلب و دیابت آمریکا می‌گوید مهم نیست قبل از اینکه غذایی را بخرید چه پروسه‌ای بر روی آن انجام شده‌است ، مهم این است بعد از آنکه آنرا به خانه آورده‌اید چکارش می‌کنید؟

این مورد را ارزیابی کنید
(0 رای‌ها)
بازگشت به بالا
نمایش تعداد مطالب
693837

Login